到底用啥（shá）材（cái）质（zhì）的锅比（bǐ）较（jiào）好呢？咱们秉承（chéng）科学至（zhì）上（shàng）的原（yuán）则（zé）帮她来个“炒锅大（dà）PK”。

铁（tiě）锅

目前使用最普（pǔ）遍的一种锅，化学性质稳定，不易（yì）引起化学反应，无污染（rǎn）。

优点 ：

1、炒菜更好吃

烹（pēng）调高温下会促使食材发生氧化反应，因此会（huì）形成一些（xiē）风味物质，铁恰好能促进这（zhè）种氧化反应，其他锅的作用差一些（xiē），所以铁锅炒菜味（wèi）道会更佳。

2、保（bǎo）温/密封（fēng）性更好

铁锅厚重传热性慢，因（yīn）此保（bǎo）温（wēn）性比较好，同时密封（fēng）性也不错，煲汤囤菜时（shí）不易流失水（shuǐ）分，可以保留原汁原味。

缺点：

体积比较笨重，容易生锈；会（huì）增加抗（kàng）氧化（huà）物质的损失，还会与（yǔ）食（shí）物（wù）中的多酚（fēn）类（lèi）物质发生反应，生成（chéng）颜色（sè）较深的复合物；不宜盛食物过夜、煮汤、熬药、煮绿豆、盛（shèng）油。

小贴士：

铸（zhù）铁锅（生铁锅）：虽然厚（hòu）重，但是铁质延展性、韧性好，使用寿命（mìng）也（yě）比较长，适合油炸精铁锅（熟铁锅）：铁（tiě）质硬（yìng）且脆，缺乏韧（rèn）性（xìng），但好在体积比较轻，传热快，适合爆炒。

注意：如果（guǒ）出现严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜（yí）再使（shǐ）用。

不粘锅

 优点（diǎn） ：

可轻（qīng）松煎（jiān）、炒、炖、烤（kǎo）食物而不粘底；易于（yú）清洗；同时可以减（jiǎn）少用油（yóu），少（shǎo）油烟。

缺点:

不粘（zhān）涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左（zuǒ）右，因此其使用要求比较高。不能用铁铲、钢铲（chǎn）等坚硬物体刮擦锅（guō）体；由于制作煎（jiān）炸食品时，温（wēn）度（dù）有可能达到260℃以上，所以（yǐ）烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘（zhān）锅（guō）。

小贴士：

选择特氟龙还是陶瓷（cí）涂层，主要取决于个（gè）人的喜（xǐ）好以及（jí）对价格（gé）的接（jiē）受（shòu）程度（dù）。

不粘（zhān）锅的不粘性会随着时（shí）间慢慢（màn）消失，使用寿命一般在1-2年之间。

今天和大家分析了几种常（cháng）用锅的优（yōu）缺点，记得根据自己家的情况（kuàng）再决定购（gòu）买哪种哦。这么实用（yòng）的内（nèi）容，你确（què）定不分享（xiǎng）出去？